|
|
Zeeduivelfilet In Rivierkreeftensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zeeduivelfilets a 200 g
sap van l citroen
zout
versgemalen peper
4 el olijfolie
1 ui
**Voor de saus:
2 el olijfolie
2 el boter
100 g gepelde rivierkreeftenstaartjes
2 cl cognac
l ui
l wortel
1 kleine prei
2 teentjes look
2 tomaten
2,5 dl vis- of groentebouillon
1/2 bekertje room
2 el boter
1/2 bosje peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- De zeeduivelfilets met citroensap besprenkelen en met zout en peper bestrooien.
- Olijfolie verhitten en de fijngesnipperde ui glazig fruiten. De zeeduivelfilets toevoegen, braden en vervolgens warm
wegzetten.
- Voor de saus
- 2 el olijfolie met de boter in een pan verhitten en de
kleingesneden rivierkreeften erin smoren, met cognac besprenkelen en flamberen. Ui, wortel en prei schoonmaken, heel klein snijden en met het kreeftevlees meesmoren.
- Dan de fijngesnipperde teentjes knoflook, de ontvelde, ontpitte en kleingesneden tomaten toevoegen en ook mee laten smoren. De vis- of groentebouillon erbij gieten en 10-15 minuten zachtjes laten koken. De saus in een mixer of met een pureerstaaf pureren, in de pan terug gieten en de room erdoor roeren.
- Op een laag vuur laten inkoken tot er een smeuige saus is ontstaan. De pan van het vuur halen en de boter er met een garde door kloppen. De saus met peper en zout op smaak brengen en de fijngehakte peterselie erdoor scheppen.
- De saus over de zeeduivelfilets scheppen en meteen opdienen.
- Opdienen met rijst of dikke gebakken aardappelschijfjes.
|
|
|